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泰国“成都先生”半生种语成林 心中灯照见字中乡
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簡介
中新社成都7月5日電 題：泰國“成都先生”半生種語成林 心中燈照見字中鄉(xiāng)
中新社記者 賀劭清
學生暑期離校之際，成都大學泰國學者關(guān)國興準備回到自己的另一個家鄉(xiāng)——泰國曼谷。和大部分學生的悠閑假期不同，關(guān)國興計劃走訪泰國南部數(shù)所高校，交流泰中語言教育相關(guān)內(nèi)容。為此，這位年過五旬的泰國華裔學者只給自己預留了一周時間陪伴家人。
作為泰國人心中的“Mr. Chengdu(成都先生)”，以及成都大學最受歡迎的泰國老師之一，關(guān)國興將曼谷與成都皆視作家鄉(xiāng)。他常年致力于推動泰中語言教育合作，獲得“中國政府友誼獎”、泰國國王簽批頒發(fā)的“最令人欽佩特別貢獻獎”、詩琳通勛章等諸多榮譽。
“從小爸爸就告訴我，中國也是我的家鄉(xiāng)。”談及結(jié)緣中國的由來，關(guān)國興感慨道，他生于泰國，長于泰國，對中國最初的印象，便是兒時廣東爺爺奶奶口中“總也聽不懂的中國話”，以及途經(jīng)曼谷唐人街時心中莫名涌起的親切感。
“原本學中文只是為了找個好工作，沒想到它點亮了我心中熱愛中國文化的燈。”關(guān)國興回憶，自己從高二開始自學中文。當時泰國少有中文培訓學校，他無力支付高昂中文家教費用，便在家對鏡苦練中文發(fā)音，用畫畫的方式摸索寫中國字。
20世紀90年代初，關(guān)國興憑借著出色的中文水平，成為泰國國家旅游局導游協(xié)會顧問。工作中，他走遍了中國的山山水水，并將成都金沙太陽神鳥翻譯為泰語“Nok Su RI Ya”，這一譯名在泰國沿用至今。
中泰各個領(lǐng)域的友好交流，催生了對語言人才的巨大需求。2006年，關(guān)國興在成都大學開設了泰語培訓班和泰語二外課程。兩年后，成都大學成立了四川第一個泰語專業(yè)。
“每年9月后是泰國游客來中國旅游的旺季，泰語專業(yè)同學總是還沒畢業(yè)，就被‘搶’走了。”隨和儒雅的關(guān)國興，在談及成都大學泰語專業(yè)學生時不由提高了聲調(diào)。他自豪道，十多年來，這些同學有的在泰國開辦企業(yè)，有的成為泰國中文老師，還有人在中泰高鐵項目擔任翻譯。當初撒下的語言種子，已在廣袤天地下成長為蔥郁森林。
中文被部分泰國學校納入必修課，越來越多的泰國學生來到中國深造。關(guān)國興說，泰中交流是雙向奔赴，“就像在泰國火得一塌糊涂的中國微短劇，中國年輕人也喜歡泰國菜、泰國電影”。
如今中國已連續(xù)12年成為泰國第一大貿(mào)易伙伴、第一大農(nóng)產(chǎn)品出口市場、最主要外資來源國和最主要旅游客源國。為支持更多學生投身兩國交流，泰國駐成都總領(lǐng)事館在成都大學發(fā)布了“中泰建交50周年特別獎學金”。
在關(guān)國興看來，泰中新的發(fā)展機遇不斷涌現(xiàn)，數(shù)字經(jīng)濟、電動汽車等新興領(lǐng)域的合作需要更多熟悉兩國語言、文化的人才，這也是他常年為兩國教育合作奔走卻樂此不疲的原因。“現(xiàn)在兩國學生學習彼此語言、文化，不僅是為自己謀得份好工作，還是尋找更好的未來，一個泰中攜手前進的美好未來。”(完) 【編輯:付子豪】 ...
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【知識】
閱讀更多第七屆中國糧食交易大會在沈陽開幕
知識中新網(wǎng)沈陽7月12日電 第七屆中國糧食交易大會12日在遼寧省沈陽市開幕。
本屆大會以“糧安天下聚合力，產(chǎn)銷融通促發(fā)展”為主題，由中國國際貿(mào)易促進委員會糧食行業(yè)分會、國家糧食和物資儲備局糧食交易協(xié)調(diào)中心等單位共同舉辦，為涉糧涉農(nóng)企業(yè)、院校、科研機構(gòu)搭建起全國性產(chǎn)銷合作平臺。
今年是遼寧省首次承辦大會，也是歷屆大會中規(guī)模最大的一次，展會總面積超過10萬平方米，吸引了來自全國的逾4000家企業(yè)和超5萬名行業(yè)人士參與。
大會期間將舉辦優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品暨技術(shù)設備展覽、糧食政策和市場形勢分析會、專場推介和集中簽約等一系列活動，全面展示我國糧食全產(chǎn)業(yè)鏈的最新成果與發(fā)展趨勢。
自2018年首次舉辦以來，中國糧食交易大會已成為深入貫徹落實國家糧食安全戰(zhàn)略的重要平臺，吸引包括龍頭企業(yè)中儲糧、中糧集團等在內(nèi)的一大批涉糧涉農(nóng)企業(yè)參展。
據(jù)透露，今年中糧集團展臺設置了“自然之源”時光隧道，展示其產(chǎn)品線，同時還打造了多個主題的互動區(qū)，包括“全球布局”數(shù)字地圖、“科技賦農(nóng)”成果案例、“糧達天下”物流網(wǎng)絡以及智慧零售、智慧工廠體驗區(qū)。
據(jù)悉，本屆大會將持續(xù)至7月14日。在為期三天的時間里，除了大規(guī)模的展覽展示，還將舉行多場糧食專場交易、項目投資與招商引資成果的集中簽約儀式。(完) 【編輯:胡寒笑】 ...
【知識】
閱讀更多人類對薯條的開發(fā)，真的沒有上限！誰懂……
知識今天是網(wǎng)傳的“國際薯條日”。
2025年，全球炸薯條市場規(guī)模為179.4億美元，大型薯條生產(chǎn)公司每天大概都能生產(chǎn)4000-5000噸薯條，能鋪滿地球赤道4圈多。人類對這個食物的熱愛，超越了國界和語言，毋庸置疑，全世界人民都深愛薯條。
薯條形狀的奧秘
薯條在一眾土豆零食中脫穎而出，首先離不開它的口感：外脆里軟。仔細觀察就不難發(fā)現(xiàn)：這和它的形狀有關(guān)。
1 口感最大化
全世界的薯條都差不多粗細，這是因為炸薯條時發(fā)生的美拉德反應是一個有時效性的化學反應：從原始狀態(tài)到脫水變脆、到變成金黃色/褐色發(fā)出香氣、到變成焦炭，是不可逆的。所以要想讓薯條的外層酥脆焦香，里面又熟透且濕潤，需要嚴格控制時間。
在眾多炸薯條店鋪的實踐經(jīng)驗下，薯條在6-9毫米直徑的時候口感最佳，太細容易里外都變硬，太粗可能中間不熟。油溫越高，發(fā)生反應的速度越快，大部分餐廳炸薯條的油溫是 180℃，這個溫度下表層褐變僅需20秒。
2 其他形狀和大小也有
當然，直直的薯條只是基本款，現(xiàn)在流行的薯條還有鋸齒形、螺旋型、華夫格、笑臉形、薯角、薯塊等。
這些形狀對口感也有一些影響，比如螺旋型或者華夫格的形狀能讓蘸醬面積更大；薯角、薯塊能一口吃得更多；笑臉或者動物形狀常出現(xiàn)在兒童套餐里。
適配一切口味
因為薯條的本體是土豆淀粉，一切淀粉加上油脂配上美拉德反應的食物，本身自帶濃郁的香味，而且淀粉配什么味道都好吃，和任何口味都能適配。全球人民對薯條口味的開發(fā)可以說沒有上限。
傳統(tǒng)的美式薯條大多數(shù)加辣椒鹽，還有各種醬料：番茄醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬、燒烤醬、塔塔醬等。美國一度流行薯條蘸奶昔：薯條的鹽粒加上奶昔里的奶油，形成豐富的咸甜口感，確實美味。
加拿大最流行的薯條吃法是蓋澆薯條，把薯條堆一碗，在上面加奶酪和肉汁醬，看著就很滿足。不過肉汁會逐漸滲透到薯條里，讓酥脆的口感打折扣，所以喜歡蓋澆薯條的人就極端喜歡，討厭的人認為它扼殺了薯條的靈魂。
歐洲很多地區(qū)會用黃油、鴨油炸薯條，來增加額外的風味，蘸醬則是在蛋黃醬的基礎(chǔ)加入別的風味：比如大蒜蛋黃醬、番茄辣椒蛋黃醬、酸黃瓜蛋黃醬等。德國還會用薯條搭配香腸，淋上番茄醬為底料的醬汁，再撒上咖喱粉。
日本會提供的特色風味是柑橘醋、柚子胡椒、抹茶鹽等，韓國的特色蘸醬是韓式甜辣醬，墨西哥則是本地的莎莎醬和酸奶油，或者牛油果醬。
可以看出全球各地的吃法都是把薯條直接和本地最受歡迎的醬料搭配在一起，比如四川狼牙土豆，加的就是辣椒、花椒、麻椒、蒜蓉、香菜——這不就本地火鍋蘸料嘛。
工藝進化
薯條的工業(yè)化生產(chǎn)也可以說是一部濃縮的食品工程進化史了，經(jīng)歷了幾次重大的技術(shù)革命。
最初的變化是用機械代替人工給土豆去皮和切薯條。之后，一些工業(yè)化生產(chǎn)的薯條則是由打碎的馬鈴薯泥壓制成條狀后油炸而成。
在1950年左右，速凍技術(shù)開始普及，對薯條的保鮮可以延長至一年，這給全球供應鏈的形成提供了先決條件。
在這期間，各種自動化技術(shù)也讓薯條的質(zhì)量進一步提高，比如出現(xiàn)了能精確溫控的油炸機，能識別炸過頭薯條的光學分選機等。
而現(xiàn)在，為了讓薯條更健康的各種技術(shù)則百花齊放。
比如速凍+低溫油炸(VF)技術(shù)，通過創(chuàng)造真空環(huán)境，讓油的沸點降低，只要90-120℃就能完成油炸，這樣可以大量減少高溫油炸時產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)，同時也能保留更多熱敏營養(yǎng)素，比如維生素B1和多酚類物質(zhì)。
另外一種凍干技術(shù)(FD)則是通過”急凍固化——直接升華“除去薯條里的水分，從而讓它產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu)和一種”偽脆感“。與其說它脆，不如說是”易碎“。吃過的話會發(fā)現(xiàn)這種口感和油炸的微妙區(qū)別。
健康問題
不過值得注意的是，不管是哪種凍干技術(shù)，成品里基本還是含有大量的油脂：要想脆，得脫水，要想香，得加油。很多產(chǎn)品明明又香又脆，但是說自己沒有油，那基本上只能是營銷話術(shù)。”0油炸“可能只是沒有炸，不是沒有油，油會通過浸浴、復噴等方法加到薯條里。
而我們常見的預制冷凍薯條，是預先炸(Par-fry)過的，即初步油炸出脆皮后就立即送去速凍保鮮。快餐店出餐前會對冷凍薯條再次油炸，這樣薯條前后就被油炸過兩次了。如果消費者買了冷凍薯條用空氣炸鍋復炸，雖然沒有二次加油，但也不要忘記它們被冷凍前也是油炸過的。
這些避免不了的油，導致大部分薯條產(chǎn)品的脂肪含量＞20%。除了脂肪，碳水含量也輕易就爆表了，更不用提我們用薯條蘸醬料的時候基本輕輕松松蘸掉一整碗。這個搭配就是一整個高油、高鹽、高糖，所以不管它有多美味，也不建議多吃。
當然也不是讓大家從此以后就不吃薯條了，偶爾享受一下美味是沒問題的，只是不要把薯條當日常零食不加節(jié)制地大吃特吃。
不過生產(chǎn)力總是懶人開發(fā)的，還有饞人。現(xiàn)在很多國家都致力開發(fā)3D打印薯條，通過改變馬鈴薯的淀粉結(jié)構(gòu)，讓它做到酥脆又真正的無油脂，甚至還能加入更多的營養(yǎng)物質(zhì)。對薯條有熱愛又不敢多吃的人，真的可以期待一下。
作者丨銀槍小白龍 科普作者
來源：科普中國微信公眾號 【編輯:惠小東】 ...
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